Kyckling med quinoa och rödbetor
4 portioner
Ingredienser:
Rödbetor
- 500 g förkokta rödbetor
- 1 msk olivolja
- 2 tsk rödvinsvinäger
- 2 tsk dijonsenap
- salt och peppar
- 1/2 förp rädisor (ā 125 g)
- 1/2 dl solroskärnor
Pepparrotsmetana
- ca 1 msk riven pepparrot
- 2 dl smetana
- 1/2 cosmopolitansallad
- 4 kycklingfilé
- 1 msk olja
Gör så här:
- Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.
- Rödbetor: Skär rödbetorna i bitar.
- Blanda olivolja, vinäger och senap. Smaka av med salt och peppar.
- Ansa och dela rädisorna. Rosta solroskärnorna gyllenbruna i en torr och het stekpanna, låt svalna. Blanda rödbetorna och rädisorna med dressingen och strö på solroskärnorna.
- Pepparrotsmetana: Riv pepparoten och blanda med smetanan. Smaka av med salt och peppar.
- Strimla salladen.
- Stek i oljan eller grilla kycklingen ca 5 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
- Servera kycklingen med quinoa, rödbetor, sallad och pepparrotsmetana.
Smaklig måltid
/Carina