Grönsakspaj med paprikasallad
4 portioner
Ingredienser:
Paj
- 1/2 rödlök
- 380 g kokta kikärter
- 1/2 förp grillad paprika (ā 530 g)
- 1 msk olja
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk timjan
- salt och peppar
- 2 msk rödvinsvinäger
- 250 g sojabönor
- 1 förp pajdeg (ā 230 g)
- 3 ägg
- 1 dl mjölk
- 125 g mozzarella
Sallad
- 1 cosmopolitansallad
- 1/2 rödlök
- 1/2 kruka oregano
- 1/2 förp grillad paprika (ā 530 g)
- 1 msk olivolja
- 1/2 msk rödvinsvinäger
- 125 g mozzarella
Gör så här:
- Paj:Tina sojabönorna.
- Sätt ugnen på 225°C.
- Skala och hacka rödlöken grovt.
- Skölj kikärtorna i ett durkslag och låt rinna av. Låt paprikan rinna av ordentligt, lägg den gärna på hushållspapper så att den inte blir för blöt. Skär den i små bitar.
- Stek löken i oljan i en stekpanna tills den får färg och har mjuknat. Pressa i vitlöken och strö på timjan. Smaka av med salt, peppar och vinäger och låt det koka ihop någon minut. Tillsätt kikärtor, sojabönor och paprikan.
- Lägg pajdegen i en pajform, ca 26 cm i diameter. Fördela grönsakerna på degen. Vispa upp äggen med mjölken och häll blandningen över grönsakerna och riv över mozzarellan.
- Sätt in pajen i nedre delen av ugnen och grädda ca 25 minuter.
- Sallad: Skär salladen i bitar. Skala och skiva löken. Hacka oreganon. Blanda allt till salladen med olivolja och vinäger. Salta och peppra.
- Riv eller skär mozzarellan.
- Servera pajen med salladen och garnera med mozzarellan.
Smaklig måltid
/Carina