Rostad majssoppa med bönspread och nachos

4 portioner

Ingredienser:

• 450g frysta majskorn
• 1 bakpotatis
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 2 tsk curry
• 1 tsk sambal oelek
• 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
• 400 ml kokosmjölk
• 1 tsk salt
• peppar
• 1/2 kruka koriander

Bönspread

• 1 förp kokta vita bönor (à 380 g)
• 2 msk vatten
• 1/2 msk olivolja
• 1/2 lime
• 1 tsk spiskummin

• 200 g nachos

Gör så här:

• Tina majsen.
• Skala och skär potatisen i små bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
• Rosta majsen i olivoljan i en kastrull.
• Rör i potatis, lök och vitlök i kastrullen. Tillsätt curryn efter någon minut och låt fräsa med.
• Tillsätt samabal oelek och buljong, låt koka ca 15 minuter. Mixa majsen slät. Tillsätt kokosmjölken och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
• Bönspread: Skölj bönorna och låt dem rinna av. Mixa dem med vatten, olivolja, limesaft och spiskummin. Smaka av med salt och peppar.
• Smaka av soppan med resten av limen. Hacka koriandern och strö över soppan.
• Servera soppan med bönspread och nachos.

Smaklig måltid

/Carina