Carinas Cowboysoppa

4 portioner

Ingredienser:

500 g älgfärs 

2 gula lökar, hackad

3 vitlöksklyftor, hackad

6 fast potatisa, tärnad

2 paprikor i olika färger, tärnade

6 msk tomatpué

2 msk kalvfon

2 dl vispgrädde

6 dl mjölk ( häll i mer om ni önskar en lösare soppa)

2 msk oregano

2 msk torkad timjan

Olivolja

Salr

Svartpeppar 

Toppa soppan med färsk timjan och creme fraiche

Gör så här:

Fräs älgfärs och den hackade löken i en gjutjärnsgryta med olivolja tills älgfärsen är genomstekt.

Tillsätt potati och paprika och fräs i ytterligare någon minut.

Tillsätt tomatpuré, grädde, mjölk och kalvfond. Låt soppan koka ca 15-20 minuter till ptatisen känns mjuk.

Krydda med oregano, timjan, salt och peppar.

Toppa soppan med färsk timjan och creme fraiche.

Smaklig måltid

/Carina

Mustig älggryta med salsiccia och äpple

4 portioner

Ingredienser:

500 g grytbitar av älg

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk vetemjöl

2 dl + 3 dl vatten

3 dl torr cider

3 msk kalvfond

2 msk tomatpuré

3 lageblad

200 g schalottenlök

240 g salsiccia korv

2 äpplen 1/4 kruka timjan

olivolja

salt

svartpeppar

Gör så här:

Skär köttet i grytbitar och bryn det runt om i en het stekpanna med olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt gullök och vitlök och låt steksa med i ca 2 minuter.Strö över vetemjöl och rör runt. Tillsätt 2 dl vatten och låt koka upp. Häll över allt i en gryta.

Häll cider och 3 dl vatten i grytan. Tillsätt kalvfond, tomatpuré och lagerblad. Låt koka uppoch sedan sjuda under lock i ca 1 1/2 timme.

Skala schalottenlöken. Skär korven i bitar. Bryn lök och korv i en stekpanna med lite olivolja tills de fått fin färg. Rör ner lök och korv i grytan och låt koka vidare i 30 min.

Skala och kärna ur äpplena, skär i klyftor. Repa och hacka timjan. Lägg äpple och timjan i grytan och låt koka med i 2-3 minuter.

Servera grytan med potatismos.

Smaklig måltid

/Carina

Schnitzelburgare på vildsvin

4 portioner

Ingredienser:

500 g kotlett i tunna skivor från vildsvin

1-2 tsk panamat (kryddblandning)

2 ägg

75 g panko (ströbröd)

4 st Briochebullar

1 kg potatis

100 g majonäs

150 g salladsmix (färdigblandad påse)

2 äpplen

salt

peppar

olivolja

bakplåtspapper

Gör så här:

Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft.

Skär (oskalad) potatis i 1 cm tunna pommes. Placera dem på en plåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja, salt och peppar. Tillaga i ugnen i 25-30 minuter, eller tills gyllene.

Blanda panko, Panamat, en generös nypa salt och peppar i en djup tallrik. Vispa ägg 2 st i en ny djup tallrik. Vänd köttet i ägg, och sen i pankomix. Tryck lätt så pankon fastnar. Ställ åt sidan på en tallrik.

Skär äpple i tunna skivor. Blanda en skvätt olivolja, salladsmix, äpplen och hälften av majonnäsen i en skål. Krydda med en nypa salt och peppar.

Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt olivolja så det täcker pannan, när det återstår 10 min av pommesens tillagningstid.

Stek schnitzlar i 2-3 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt. Tillsätt extra olja vid behov. Ställ åt sidan på en tallrik med hushållspapper.

Dela briochebullar på mitten och värm i ugnen i 3-4 min.

Bre resterande majonnäs på bullarna. Toppa med schnitzel och äppelslaw. Servera med pommes och resterande slaw vid sidan av.

Smaklig måltid

/Carina

Sjömansbiff

4 portioner

Ingredienser:

 

Putsa köttet och skär i skivor, som plattas ut lite. Skala potatis och lök. Skiva löken tunt och skär potatisen i tjocka skivor.

Bryn löken i lite matfett i en stekpanna. Ta upp löken. Bryn sedan köttskivorna på båda sidorna i resten av matfettet. Krydda med salt och nymalen vitpeppar.

 

Varva potatis, lök och kött i en gryta. Krydda mellan varven med salt, peppar och timjan. Häll på öl, vatten eller buljong. Tillsätt lagerbladet. Låt puttra under lock ca 45 minuter eller tills köttet känns mört.

 

Servera direkt ur grytan med lite hackad persilja över och inlagd gurka.

 

 

Smaklig måltid

/Carina

Kålpudding

Ingredienser:

Vitkål:

2 krm svartpeppar

 

Färs:

1 gul lök

500 g älgfärs

1 ägg

2 msk japansk soja

1 dl vispgrädde

1 msk konc kalvfond

1 msk sirap

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

 

Tillbehör:

Rårörda lingon

 

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C.

 

Vitkål: Skär bort den hårda mittstocken på vitkålen och strimla resten fint.

Bryn kålen i omgångar på hög värme i olja ca 5 minuter utan att det bränns.

Lägg i en bunke och smaksätt med sirap, salt och svartpeppar.

 

Färs: Skala och riv löken fint. Blanda löken och älgfärsen med övriga ingredienser.

Lägg hälften av kålen i en smord ugnssäker form (ca 30 x 25 cm).

Lägg på älgfärsen och täck med resterande kål. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter.

 

Servera med rårörda lingon.

 

Smaklig måltid

/Carina

 

Krämig och het vildsvinsfilégryta

4 portioner

Ingredienser:

• 300 g skogschampinjoner
• 700 g vildsvinsfilé
• 2 rödlökar, i klyftor
• 1 röd paprika, grovhackad
• 3 klyfta vitlök, finhackad
• 4 cm färsk ingefära, finhackad
• 4 dl crème fraîche
• 2 dl äppeljuice
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• 2 msk japansk soja
• 2 tsk sesamolja
• 2 tsk chilipasta
• 65 g babyspenat
• matolja, till stekning

Till servering: klyftpotatis

Gör så här:

1.Skär svamparna på mitten om de är stora, annars går det bra att tillaga dem hela.

2.Stek svampen på hög värme i en tjockbottnad gryta tills de fått fin färg runtom. Ta upp svampen från grytan och ställ åt sidan.

3.Putsa och skiva vildsvinsfilén i 1,5 cm tjocka skivor. Stek i grytan till fin färg på båda sidor, detta tar endast några minuter. Ta upp från grytan och ställ åt sidan.

4.Stek rödlök och paprika i samma gryta i några minuter på hög värme. Sänk värmen till medium, tillsätt vitlök och ingefära, låt steka med i 2 minuter.

5.Tillsätt crème fraiche, äppeljuice, kalvfond, soja, sesamolja och gochujang i grytan. Låt koka upp, lägg sedan i fläsket och svampen som får puttra i grytan ca 5-7 minuter.

6.Dra av från värmen och lägg i den färska spenaten. Vänd runt och servera med klyftpotatis.

Smaklig måltid

/Carina

Vildsvinsjulskinka

Rimlag:

Till en urbenad skinka på cirka 2,5 kg behövs cirka:

2 liter vatten

2 dl nitrinsalr

2 tsk strösocker

Blanda ingredienserna till lagen (behöver inte kokas). Gör så mycket lag att den täcker skinkan, och så att du ändå har cirka 1 liter lag kvar att spruta in i köttet med marinadspruta.

Spruta in rimlagen i skinkan ordentligt med marinadsprutan. Det behövs många stick!

Lägg sedan skinkan i en bunke och häll på resterande rimlag. Lägg gärna en vikt ovanpå skinkan så att saltlaken täcker. Låt skinkan stå svalt och mörkt i tre-fem dygn. Vänd skinkan då och då. Efter rimningen, skölj av skinkan.

Kokning av skinkan:

1 gul lök

1 morot

2 lagerblad

4 kryddnejlikor

4 kryddpepparkorn

2 plaskor/burkar mörkt öl

vatten

Skär lök och morot i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med alla kryddor och ölen.

Lägg i skinkan. Fyll på med vatten tills det precis täcker, sätt i en köttermometer i skinkan och koka försiktigt tills innetemperaturen är 68 grader.

Lyft upp skinkan ur kokspadet och låt den svalna minst en halvtimme innan du sätter den i kylen.

Griljering:

3 msk grovkorning senap

2 äggulor

2 msk ströbröd (+ 2 msk på slutet)

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda senap,ägg och 2 msk ströbröd. Ta av nätet från skinkan och torka ytan noga.

Bred senapsblandningen över skinkan. Sikta över 2 msk ströbröd. Griljera skinkan i ugnen tills ytan är gyllenbrun. Det tar ca 20 minuter.

Ät och njut

/Carina

Vildsvinsfilé med valnötstäcke

Ingredienser: