Carinas recept

Inlägg publicerade under kategorin Vilt recept

Bryggarstek på älg

Kommentera

Av Carina Andersson - 28 februari 2019 16:22

Bryggarstek på älg

6 portioner

Ingredienser:

1,5 kg älgstek

Lag:

1 flaska mörkt öl

1 dl outspädd svartvinbärssaft

1 1/2 dl kinesisk soya

2 st köttbuljongtärningar

2 pressade vitlöksklyftor

2 tsk timjan

2 tsk grovmalen svartpeppar

2 dl grädde

Gör så här:

Blanda alla ingredienser tll lagen och låt koka upp.

Lägg därefter i älgsteken och låt koka i 45 minuter under lock.

Vänd sedan steken och låt koka ytterligare cirka 1 timme.

Låt steken ligga och vila i lagen i ett dygn i kylskåpet.

Sila skyn och tillsätt grädden.Red eventuellt av med mjöl. Skär köttet i skivor och servera med tex potatisgratäng och sås.

Smaklig måltid

/Carina

Vilt recept

Dela · Kommentera

Timjanstekt vildsvinskotlett med jordärtskocksrisotto och tomatsallad

Kommentera

Av Carina Andersson - 16 februari 2019 11:44

Timjanstekt vildsvinskotlett med jordärtskocksrisotto och tomatsallad

2 portioner

Ingredienser:

6 st cocktailtomater

300 g vildsvinskotlett

150 g arborioris

1/2 st gul lök

1/2 kruka timjan + 1/2 kruka timjan

2 klyftor vitlök

200 g jordärtskocka

30 g grana padano

6 dl vatten

olivolja

1 tärning kycklingbuljong

smör

svartpeppar

1 msk vitvinsvinäger

salt

balsamvinäger

Gör så här:

Jordärtskocksrisotto: Koka upp vatten, kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Dra från värmen.

Skala och grovriv jordärtskocka. Finhacka gul lök och vitlök. Fräs allt tillsammans med arborioris i olivolja i en rymlig stekgryta. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då.

Finriv Grana padano och blanda ner i risotton precis innan servering. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Tomatsallad: Kvarta cocktailtomater och finhacka timjan. Lägg i en skål och blanda med olivolja, balsamvinäger, salt och svartpeppar.

Skär vildsvinskotletten i 2 portionsbitar. Krydda med salt och svartpeppar. Stek kotletterna i en stekpanna med smör 3-4 min per sida. Finhacka timjan och gnid in de nystekta kotletterna med.

Servera timjanstekta vildsvinskotletter med jordärtskocksrisotto och tomatsallad.

Smaklig måltid

/Carina

Vilt recept

Dela · Kommentera

Pappardelle med rödvinskokt viltfärsragu

Kommentera

Av Carina Andersson - 12 februari 2019 18:37

Pappardelle med rödvinskokt viltfärsragu

2 portioner

Ingredienser:

250 g viltfärsfärs

25 g grana padano

1/2 st aubergine

200 g pappardelle

1/2 st gul lök

1/2 kruka rosmarin

2 klyftor vitlök +1 klyfta vitlök

1/2 kruka rosmarin

2 dl rött matlagningsvin

1/2 tsk salt

olivolja

2 msk tomatpuré

1/2 tsk chili flakes

3/4 tsk torkad timjan

1/2 tärning kycklingbuljong

1 dl vatten

Gör så här:

Viltfärsragu: Grovhacka gul lök och vitlök. Finhacka rosmarin. Fräs viltfärs i en stekgryta med olja, 2-3 min. Tillsätt lök, vitlök, tomatpuré, rosmarin, torkad timjan och salt. Fräs ytterligare 1-2 min. Tillsätt rött matlagningsvin, vatten och kycklingbuljong. Låt sjuda ytterligare 8-12 min.
Chilistekt aubergine: Tärna aubergine, lägg i ett durkslag och blanda med salt. Låt ligga och dra 5-7 min. Skölj bort överflödigt salt och låt auberginetärningarna torka på lite hushållspapper. Stek auberginen i en stekpanna med olivolja. Tillsätt pressad vitlök och chili flakes. Stek tills den fått en fin stekyta, ca 3-5 min.
Koka pappardelle i en kastrull med lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackningen.
Rosmarinströssel: Finhacka rosmarin och grovriv Grana Padano. Blanda allt i en liten skål.
Servera nykokt pasta med viltfärsragu, chilistekt aubergine och rosmarinströssel.

Smaklig måltid

/Carina

Vilt recept

Dela · Kommentera

Gräddig grönkålspudding med dovhjortsfärs

Kommentera

Av Carina Andersson - 18 november 2018 18:45

Gräddig grönkålspudding med dovhjortsfärs

4 portioner

Ingredienser:

900 g potatis
1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
1 msk japansk soja
2 krm peppar
ca 500 g dovhjortsfärs
1 ägg
1/2 tsk salt
1 dl riven ost

Kål

200 g grönkål
1 msk smör
1 msk sirap
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 1/2 dl mjölk
1 msk majsstärkelse

1/2 dl svartvinbärsgelé

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C.

Koka potatisen.

Färs: Blanda ströbröd med vatten, soja och peppar, låt dra någon minut. Blanda sedan i dovhjortsfärs, ägg och salt noga och bred ut smeten i en ugnssäker form (ca 20×30 cm, för 4 port) strö över riven ost och grädda mitt i ugnen först 10 minuter.

Kål: Bryn kålen lätt i smöret i en stor stekpanna eller gryta. Ringla över sirapen. Blanda grädde och mjölk med majsstärkelse och rör ner i kålen. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Häll kålsåsen över färsen och grädda vidare tills färsens innertemperatur är 70°C, ca 5 minuter.

Servera med potatis och svartvinbärsgelé.

Smaklig måltid

/Carina

Vilt recept

Dela · Kommentera

Västerbottensfyllda mufflonfärsbiffar med rosmarinstuvad vitkål och rostad potatis

Kommentera

Av Carina Andersson - 11 november 2018 15:00

Västerbottensfyllda mufflonfärsbiffar med rosmarinstuvad vitkål och rostad potatis

2 portioner

Ingredienser:

500 g potatis

olja

salt

svartpeppar

2 tsk torkad rosarin

250 g mufflonfärs

1 1/2 msk ströbröd

3 msk mjölk

1/2 citron

30 g riven västerbottenost

1 msk vatten

1 votlöksklyfta

1/2 tsk torkad timjan

1/2 tsk torkad salvia

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

olja

Stuvning:

smör

1 1/2 msk vetemjöl

2 1/2 dl mjölk

1 dl vatten

3/4 kycklingbuljongtärning

300 g vitkål

4 stjälkar färsk rosmarin

salt

peppar

Gör så här:

Värm ugnen till 250 grader.
Lägg 500 g potatis i en ugnsform. Blanda med olja, salt, svartpeppar och 2 tsk torkad rosmarin. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 min.
Blanda 1 1/2 msk ströbröd och 3 msk mjölk i en bunke. Blanda ner ca 250 g mufflonfärs, finrivet skal från 1/2 citron, 30 g riven Västerbottensost, 1 msk vatten, 1 vitlöksklyfta (pressad), 1/2 tsk torkad timjan, 1/2 tsk torkad salvia, 1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke. Forma färsen till 2 biffar.
Stek biffarna 1-2 min per sida i lite olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen (under potatisen) 10-12 min, tills biffarna är helt genomstekta (innertemp 72°C).
Stuvning: Smält en klick smör i en rymlig kastrull. Blanda ner 1 1/2 msk vetemjöl. Vispa ner 2 1/2 dl mjölk, 1 dl vatten och 3/4 tärning kycklingbuljong. Låt sjuda 2-3 min.
Skär 1 bit vitkål (ca 300g) i mindre bitar och finhacka 1/2 förp rosmarin. Blanda ner kålen i stuvningen och sjud 1-2 min. Smaka av med pressad saft från den använda citronhalvan, hackad rosmarin, salt och svartpeppar.
Servera mufflonfärsbiffar med rosmarinstuvad vitkål och rostad potatis.

Smaklig måltid
/Carina

Vilt recept

Dela · Kommentera

Vildsvinsfärs- och pastagratäng

Kommentera

Av Carina Andersson - 2 november 2018 07:30

Vildsvinsfärs- och pastagratäng

4 portioner

Ingredienser:

4 port pasta (gärna penne rigate)
1 gul lök
ca 500 g vildsvinsfärs
1/2 msk olja
salt
peppar
2 vitlöksklyftor
2 tomater
1 tsk oregano
500 g passerade tomater
2 1/2 dl vatten
1 köttbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)
1 dl chilisås eller ketchup
1 1/2 dl riven ost
färsk oregano till topping

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och skiva löken. Fräs den och färsen i oljan i en gryta, krydda med salt och peppar. Pressa i vitlöken och blanda ner oregano,passerade tomater, vatten, buljongtärning och chilisås. Låt sjuda ca 5 minuter.

Häll pastan i en ugnssäker form och häll över köttfärssåsen.Skiva tomaterna och lägg på skivorna på färsen.Toppa med osten.

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Strö över färsk oregano innan servering.

Smaklig måltid

/Carina

Vilt recept

Dela · Kommentera

Crock Pot - älgstek i vin och örter

Kommentera

Av Carina Andersson - 28 oktober 2018 08:15

Crock Pot - älgstek i vin och örter

6 portioner

Ingredienser:

älgstek 1,2 kg

salt

svartpeppar

1 röd chili

2 1/2 dl rödvin

2 msk tomatpuré

paprikapulver

3 morötter

5 vitlöksklyftor

färsk oregano

3 msk viltfond

Gör så här:

Krydda och klappa in köttet med paprikapulver,salt och svartpeppar.

Lägg köttet u Crock Poten.

Blanda rödvin,tomatpure och viltfond.Häll det över köttet.

Skala morötterna och dela, dela och kärna ur röd chili.Skala vitlöken men behåll dem hela.lägg ner allt i grytan tillsammans med önskad mängd färsk oregano (jag tog en halv kruka).

Lägg på locket och kör Crock Poten på låg värme i 7 timmar.

Servera med tex ugnsrostad sötpotatis och sallad.

Smaklig måltid

/Carina

Crock Pot · Vilt recept

Dela · Kommentera

Vilda biff à la Lindström med balsamicosky, kapris och salviasmör

Kommentera

Av Carina Andersson - 27 oktober 2018 07:14

Vilda biff à la Lindström med balsamicosky, kapris och salviasmör

2-portioner

Ingredienser:

500 g potatis

1/2 rödlök

1/3 purjolök

olja

salt svartpeppar

2 msk ströbröd

1/2 dl mjölk

2 krm salt

1 krm svartpeppar

1 kokt rödbeta

1/2 burk kapris

250 g viltfärs

olja

Balsamicosky:

1 1/2 dl vatten

2 1/2 msk balsamvinäger

2 1/2 tsk socker

1/2 tärning köttbuljong

1 tsk majsstärkelse

1 tsk vatten

Salviasmör:

25 g smör

1 vitlöksklyfta'1/2 tsk torkad salvia

1/2 krm salt

1/2 förpackning krasse

Gör så här:

Värm ugnen till 250 grader.
Klyfta 500 g potatis och 1/2 rödlök. Skär cm-tjocka skivor av 1/3 purjolök. Lägg potatisen i en ugnsform. Blanda med lite olja, salt och svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 20-25 min. Tillsätt sedan purjolök och rödlök, tillaga allt ytterligare 5 min.
Blanda 2 msk ströbröd, 1/2 dl mjölk, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i en rymlig bunke.
Skär 1 kokt rödbetor i små tärningar. Blanda ner ½ dl tärnade rödbetor, 1/2 burk kapris (avrunnen) och ca 250 g viltfärs i bunken. Forma färsen till 2 biffar.
Bryn biffarna på båda sidor i lite olja. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i nedre delen av ugnen 10-12 min, tills biffarna är helt genomstekta (innertemp 72°C).
Balsamicosky: Blanda 1 1/2 dl vatten, 2 1/2 msk balsamvinäger, 2 1/2 tsk socker och 1/2 tärning köttbuljong i en liten kastrull. Koka upp och låt sjuda på medelvärme 5-6 min.
Red av såsen med 1 tsk majsstärkelse utblandat i 1 tsk vatten (kallt).
Salviasmör: Blanda ihop 25 g smör (rumstempererat), 1 vitlöksklyfta (pressad), 1/2 tsk torkad salvia och 1/2 krm salt i en skål.
Strö resten av de tärnade rödbetorna och 1/2 förp krasse över biffarna. Servera tillsammans med lökrostad potatis, balsamicosky och salviasmör.

Smaklig måltid
/Carina