Pulled pork på vildsvin

ca 4 - 6 portioner

Ingredienser:

Cirka 2 kg vildsvinskött
4 gula lökar, skalade och klyftade
8 vitlöksklyftor, skalade och skivade
2 msk salt
1 tsk svartpeppar, mald
1 msk mald koriander
1 msk spiskummin
2 tsk cayennepeppar
1 chilifrukt, i bitar
3 msk farinsocker
3 msk honung
0,5 dl rödvinsvinäger
2 dl chilisås
1 burk eller tetra krossade tomater
Cirka 20 cocktailtomater
2 dl vatten
3 lagerblad

Gör så här:

Lägg lök, vitlök och färska tomater i botten av slow cookern. Lägg på köttet. Blanda övriga ingrediens­er och häll över köttet. Lägg på locket, sätt slow cookern på låg värme och låt koka klart, cirka 10–12 timmar. Känn efter med två gafflar att köttet går lätt att dra isär. Lyft ut köttet ur grytan och dra isär det i bitar. Plocka bort eventuella ben och senor.
Om såsen som är kvar i grytan är tunn, koka ihop den till en tjockare sås som du sedan blandar med köttet.
Sila gärna såsen innan du kokar ihop den.

Tillbehör:

Picklad rödlök
2–3 rödlökar
0,5 dl ättikssprit 12%
1 dl socker
2 dl vatten
5 svartpepparkorn

Skiva löken tunt och lägg i en skål. Koka upp ättika, socker, pepparkorn och vatten och häll över löken.
Låt kallna.

Coleslaw
5 dl vitkål, fint strimlad
1 liten morot, fint riven
1 liten rödlök, finhackad
0,5 dl creme fraiche eller gräddfil
0,5 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 tsk socker
0,5 tsk salt
peppar

Blanda allt och låt stå i kylen en stund innan servering.

Till servering:

Tortillabröd

Sallad

Smaklig måltid

/Carina

Dovhjortsbiffar med timjansmör

4 portioner

Ingredienser:

• 1gul lök
• 3 msk smör
• 600 g viltfärs av hjort
• 1 ägg
• 2 tsk mejram
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• 2 dl vispgrädde

Timjansmör:

• 100 g rumsvarmt smör
• 1 msk olivolja
• 1 msk finhackad färsk timjan
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 krm salt

Tillbehör:

Kokt pressad potatis

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175°C.
• Timjansmör: Rör ihop smör, olja, timjan, finriven vitlök och salt. Ställ i kylen fram till servering.
• Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i 1/3 av smöret i en stekpanna, låt svalna.
• Blanda färsen med lök, ägg, mejram, salt och peppar. Rör ner grädden lite i taget tills du har en smidig och ganska lös färs.
• Blöt händerna med kallt vatten och forma 8 biffar (för 4 portioner).
• Bryn biffarna på bägge sidor i resten av smöret i en stekpanna. Lägg över dem i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen 10–15 minuter.
• Lägg en klick timjansmör på varje biff.
• Servera med kok pressad potatis.

Smaklig måltid

/Carina

Vilda Biff Rydberg

4 portioner

Ingredienser:

• 2gula lökar
• 1 ask färsk persilja (à 20 g)
• 800 g fryst tärnad potatis
• 2 msk smör
• 2 msk olja
• salt
• peppar
• 500 g strimlad ryggbiff från älg

Senapskräm

• 1 dl crème fraiche
• 1 msk senap

• 4 äggulor

Gör så här:

• Sätt ugnen på 100°C.
• Skala och finhacka lökarna. Hacka persiljan fint.
• Stek potatisen i omgångar hälften av smöret och hälften av oljan i en stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna och mjuka inuti. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett ugnssäkert serveringsfat och håll varmt i ugnen.
• Stek löken sakta i resten av smöret tills den är mjuk och börjar få färg. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på potatisen.
• Höj värmen så att stekpannan blir ordentligt varm. Krydda köttbitarna med salt och peppar. Stek hastigt i omgångar i resten av oljan tills bitarna är brynta på utsidan och rosa inuti. Lägg upp på fatet med lök och potatis. Strö över persiljan.
• Senapskräm: Blanda crème fraiche och senap.
• Servera med råa äggulor och senapskräm.

Smaklig måltid

/Carina

Lasagne med pesto och majs

Ingredienser:

500 g hjortfärs

130 g pesto basilika

1 burk körsbärstomater

2 morötter

280 g majskorn

ca 12 lasagne plattor

1 1/2 dl riven ost

salt

peppar

olja

Bechamelsås:

2 msk smör

2 1/2 msk vetemjöl

5 dl mjölk

salt

peppar

1/2 dl ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och grovriv morötterna.Stek dem några minuter i olja.Lägg över i en kastrull.

Stek färsen, krydda med salt och peppar.Lägg över färsen i kastrullen.

Blanda ner pesto,avrunnen majs,körsbärstomater tillsammans med kötfärsen.

Bechamelsås:Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i taget, koka upp och låt koka under fortsatt vispning 3-5 min. Smaka av med salt och peppar.Blanda ner osten.

Smörj en ugnsform med smör eller olja.

Täck botten med bechamelsås,lasagneplattor och sedan köttfärs i två omgångar.Avslutta med lasagneplattos och bechamelsås och sist riven ost.

20 minuter mitt i ugnen.

Servera tillsammans med sallad.

Smaklig måltid.

/Carina

Hjortwallenbergare med potatismos smaksatt med rostad vitlök,cirtonsmör och pärllök

2 portioner

Ingredienser:

500 g potatis

250 g hjortfärs

2 äggulor

1 msk ströbröd + 1 dl ströbröd

1 msk mjölk + 1 1/2 dl mjölk

300 g pärllök

1 tsk vetemjöl

1 1/2 dl vatten

2 1/2 msk balsamvinäger

2 tsk socker41/2 tsk kineesisk soja

1/2 tärning kycklingbuljong

1 lagerblad

20 g smör + smör att steka i

1 citron

1 krm torkad timjan

2 vitlöksklyftor

olja

1/4 knippe bladpersilja

salt

svartpeppar

Gör så här:

Värm ugnen till 175 grader.

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

Blanda färsen,äggulor,1 msk ströbröd, 1 msk mjölk

1 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke.Forma till till 2 biffar (färsen blir ganska lös).

Lägg 1 dl ströbröd på en tallrik.Vänd biffarna i ströbröd och stek på båda sidorna i smör.Lägg över i en ugnsfastform och tillaga klart mitt i ugnen 10-15 minuter.

Lagerbladsbräserad pärllök: skala pärllök.Fräs på medelvärme i lite smör i en liten kastrull.Pudra ner 1 tsk vetemjöl.

Blanda ner vatten,socker,balsamvinäger,kinesisksoja,kycklingb

uljong och lagerblad.Låt sjuda 10-15 minuter.

Citronsmör: mosa 20 g rumsvarmt smör med finrivet skal från 1 citron,timjan och 1/2 tsk salt i en liten skål.

Rosta vitlöksklyftorna i lite olja i en liten kastrull.Dra från värmen och tillsätt 1 1/2 dl mjölk.

Häll bort vattnet från potatisen.Tillsätt mjölk- och vitlöksblandningen och vispa till ett slät mos med elvisp.

Smaka av med salt och peppar.

Finhacka bladpersilja.Servera hjortwallenbergage med potatismos,cirtonsmör och lagerbladsbräserad pärllök.Strö över hackad persilja.

Smaklig måltid

/Carina

Baconlindade duvbröst med timjans- och rosmarinssås

4 portioner

Ingredienser:

8 st utskurna duvbröst

8 skivor bacon

100 g kantareller eller annan svamp

10 enbär

Sås:

3 dl grädde

2 dl viltfond, eller 2 dl vatten + 1 msk koncentrerad fond

½ msk balsamvinäger

½ tsk timjan

½ tsk rosmarin

en nypa socker

salt & svartpeppar

(ev lite vetemjöl)

Gör så här:

1. Börja med såsen som mår bra av lite långsamt putter på spisen. Mortla timjan och rosmarin så att man slipper stickig barrkänsla i såsen. Lägg alla ingredienserna i en kastrull och låt såsen koka ihop till en len och lite krämig konsistens.

2. Vill du reda av såsen så kan du pudra över lite, lite vetemjöl samtidigt som du vispar. Det tar någon minut innan redningen tjocknar så frestas inte att ösa på mer mjöl direkt.

3. Putsa duvbrösten och titta noga så att det inte finns ingångshål från hagel. Rulla in dem ett och ett i en skiva bacon. Ansa och skär svampen i bitar.

4. Stek duvbrösten i smör. Lägg i svampen och låt den fräsa med en stund. Sista minuten får enbären följa med i pannan för att utveckla sina smaker.

Häll såsen över duvbrösten. Servera med kokt pressad potatis.

Från skog till bord.

Smaklig måltid

/Carina

Bocadillo med kryddstekt viltfärs,rökt paprika och salsa romesco

2 portioner

Ingredienser:

1 röd paprika

1 förpackning ciabatta

25 g mandelspån

250 g viltfärs

2 vitlöksklyftor

2 tsk paprika smpked

1/2 tsk torkad rosmarin

1 tsk rödvinsvinäger

1 krm cayennepeppar

1 tomat

1/2 gul lök

1/2 ask ruckola

olivolja

salt

Gör så här:

Värm ugnen till 250 grader.

Halvera paprikan.Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja och 1/2 tsk salt.Rosta mitt i ugnen 15-20 min.

Rosta mandelspån i en torr het stekpanna tills de fått en gyllenbrun färg.

Tillaga ciabatta 6-8 minuter i nedre delen av ugnen (under paprikan)

Kryddstekt viltfärs: hetta upp olivolja i en stekpanna.Stek färsen och 1 pressad vitlök 2 minuter.Krydda med paprika smoked,rosmarin och 1/2 tsk salt.Fräs ytterligare 5 minuter tills färsen är helt genomstekt.

Salsa romesco: lägg den rostade paprikan i en mixerbehållare.Tillsätt rostad mandel,1 vitlöksklyfta,rödvinsvinäger,1 tsk olivolja, 1 krm salt och cayennepeppar.Mixa till en röra med stavmixer.

Skiva tomat och gul lök.

Halvera ciabattan.Fyll bröden med salsa romesco,ruccola,stekt viltfärs,tomat och lök.

Smaklig måltid

/Carina

Vildsvin satay med jordnötter och grillad pak soi

2 portioner

Ingredienser:

300 g vildsvinskotletter ( går även bra med gris)

2 grillspett

4 vitlöksklyftor

1/2 dl + 1 msk japans soja

1 schalottenlök

2 msk finhackad ingefära

3/4 dl + 1/2 dl jordnötter

2 msk socker

3/4 tsk chili flakes

125 ml kokosmjölk

250 g pak soi

1 lime

salt

2 portioner ris

olja

Gör så här:

Tänd grillen.

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Marinad: blanda 2 vitlöksklyftor (pressade),1 msk socker och 1/2 dl japansk soja i en burk.

Skär kotletterna i bitar som du senare trär på ett grillspett.Lägg köttet i marinad och ställ åt sidan.

Sataysås: finhacka schalottenlök,2 vitlöksklyftor och ingefära.Fräs tillsammans med 3/4 dl jordnötter i lite olja i en liten kastrull.Tillsätt 1 msk socker,1 msk japansk soja,chili flakes och kokosmjölken.Låt sjuda 3-4 minuter.Mixa med mixerstav.

Trä köttet på två spett,grilla köttet och pensla under siden med marinaden som är kvar.

Halvera pak soi på längden.Halvera lim.Grilla pak soi och lime med snittytan ner,1-2 minuter.

Servera grillad vildsvinskotlett på spett med sataysås,ris,lime och pak soi,strö över 1/2 dl jordnötter.

Smaklig måltid

/Carina