Grillad lax med asiatisk sallad och srirachadressing

4 portioner

Ingredienser:

Lax

• 360 g lax
• 0.5 st krukor Koriander - färsk
• 2 tsk Fänkål Krydda
• 2 tsk Chiliflakes
• 0.5 tsk Flingsalt

Asiatisk sallad

• 1 st Romansallat
• 0.5 st Gurka
• 1 st Mango Färsk
• 150 g Sockerärta Färsk
• 75 g Salladslök
• 2 st Avokado
• 50 g Cashewnötter Saltade
• 0.5 st krukor Koriander - färsk
• 0.5 st krukor Mynta - färsk
• 50 g Tångpärlor Citron

Dressing

• 1 msk Ingefära
• 0.5 st Chilipeppar Röd
• 2 msk Rapsolja
• 0.5 msk Fisksås - Asiatisk
• 0.5 msk Japansk soja
• 1 tsk Honung
• 1 st Lime

Srirachadressing

• 1 dl Creme Fraiche Naturell
• 2 msk Majonnäs
• 1 msk Sriracha
• 0.5 tsk Honung
• 0.5 st Lime
• 2 krm Salt Fint

Gör så här:

Tänd grillen i lagom tid och läs gärna igenom hela beskrivningen innan du börjar laga din grillmiddag.

1. Lax: Finhacka koriander. Gnid in laxen med koriander, fänkålsfrö, chiliflakes och salt. Låt stå i 15 min.

2. Srirachadressing: Blanda samman creme fraiche, majonnäs, srirachasås, honung och limesaft. Smaka av med lite salt.

3. Asiatisk dressing: Riv ingefära och finhacka chilipeppar. Blanda med rapsolja, fisksås, soja, honung, rivet limeskal och limesaft.

4. Sallad: Strimla salladen och lägg i mitten på ett fat.

5. Dela gurkan på längden och gröp ur det vattniga. Tärna gurkan smått. Strimla sockerärtor och salladslök. Blanda med dressingen i en skål och fördela över salladen. Toppa med grovhackade cashewnötter, korianderblad och myntablad.

6. Skala och skiva mango. Skiva avokado och toppa över salladen.

7. Lax: Grilla laxen snabbt på båda sidor. Laxen ska få en fin grillyta men vara rå inuti.

8. Lägg den grillade laxen på på ett fat.Servera laxen med salladen,tångpärlor och srirachadressing.

Smaklig måltid

/Carina

Torskfilé saltimbocca med risotto och vitlöksstekt broccoli

2 portioner

Ingredienser:

Risotto:

1 gul lök

175 g arboriris

50 g grana padano

6 dl vatten

2 msk vitvinsvinäger

1 kycklingbuljongtärning

2 vitlöksklyftor

olivolja

salt

svarpeppar

Torsk saltimbocca:

300 g torskfilé

1 förpackning lufttorkad skinka

1 tsk torkad salvia

2 krm salt

olivolja

Vitlöksstekt broccoli:

1 st färsk broccoli

1/2 förpackning ärtskott

1 vitlöksklyfta

olivolja

1 krm salt

svartpeppar

Gör så här:

• Värm ugnen till 150 grader.

• Risotto: Koka upp vatten, kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Dra från värmen. Finhacka gul lök och vitlök. Fräs allt tillsammans med arborioris i olivolja i en rymlig stekgryta. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då. Finriv grana padano och blanda ner i risotton precis innan servering. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

• Torsk saltimbocca: Skär torskfilén i 2 portionsbitar. Krydda fisken med torkad salvia och salt. Lägg ut lufttorkad skinka på skärbrädan. Lägg torskfilén på skinkan och rulla ihop. Stek fisken i olivolja 1-2 min per sida. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 7-9 min.

• Vitlöksstekt broccoli: Skär broccoli på längden till ca 6 avlånga bitar. Finstrimla nedre delen av ärtskotten. Stek broccoli och pressad vitlök i en stekpanna med olivolja 1-2 min. Tillsätt ärtskott och krydda med salt och nymald svartpeppar.

• Servera stekt torsk med risotto och vitlöksstekt broccoli.

Smaklig måltid

/Carina

Timjanmarinerad laxspett med potatissallad och basilikasås

4 portioner

Ingredienser:

Timjanmarinerad laxspett:

500 g laxfilé

1 tsk salt

1 tsk torkad timjan

1 msk olivolja

1 squashe

Potatissallad:

500 g färskpotatis

250 g grön sparris

150g suger snaps

1 knippe rädisor

5 salladslökar

Dressing:

1 msk vitvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

1 tsk honung

4 msk olivolja

1 tsk salt

svartpeppar

Basilikasås:

1 kruka basilika

5 dl créme fraiche

2 vitlöksklyftor,pressade

1 tsk salt

svartpeppar

Gör så här:

Timjanmarinerad laxspett:

Lägg trägrillspetten i blöt.

Skär bort skinnet från laxen och ta bort eventuella ben.Skär laxen i bitar ca 3x3 cm.Lägg dem i en skål,blanda med salt,timjan och olivolja.Låt gärna laxen marinera någon timme eller över natten i kylskåpet.

Koka upp saltat vatten i en kastrull.Skär squashen i tunna skivor med tex en osthyvel.Förväll dem 1 minut i kokande vatten.Häll av i ett durkslag och spola med kallt vatten.Vik skivorna likt ett dragspel.

Trä upp lax och squash på dubbla spett.Grilla över het glöd några minuter på vardera sida.

Potatissallad:

Borsta potatisen väl.Koka den i lättsaltat vatten.Låt den sedan svalna något och dela dem i bitar.Lägg dem i en stor skål.

Dressing:

Vispa i hop alla ingredienser.Häll dressingen över potatisen.

Ansa sparris och sugar snaps.Skär sparrisen i bitar och koka dem 2-3 minuter i lättsaltat vatten.Koka suger snaps 1 minut i lättsaltat vatten.Spola av grönsakerna i kallt vatten direkt efter kokningen.

Ansa rädisor och salladslök och skiva dem tunt.Blanda potatisen med grönsakerna.

Basilikasås:

Finhacka basilikan och lägg i enn skål.Tillsätt 1/2 dl créme fraiche och mixa samman.

Vänd sedan ner resten av créme fraichen.Smaka av med vitlök,salt och svartpeppar.Täck över och låt stå kallt fram till servering.

Smaklig måltid

/Carina

Halstrad torsk med vispat brynt smör, riven Grana Padano och rostad cocktailtomat

2 portioner

Ingredienser:

Vispat brynt smör:

25 g smör

1 tsk olivolja

Vitlöksrostad potatis:

500 g potatis

1 vitlöksklyfta

2 krm salt

svartpeppar

1 st bakplåtspapper

Cocktailtomat:

250 g cocktailtomater

olivolja

1 krm salt

1 krm socker

Ruccola:

1/2 förpackning ruccola

olivolja

vitvinsvinäger

salt

svartpeppar

Halstrad torsk:

300 g torskfilé

2 krm salt

olivolja

Gör så här:

• Värm ugnen till 250 grader.

  
  

• Vispat brynt smör: Hetta upp smöret i en liten kastrull. När smöret "tystnar" börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det har en gyllenbrun färg är det klart. Häll över smöret i en bunke och ställ in i kylen tills det stelnat. Vispa sedan smöret med elvisp, tillsätt olivolja och vispa tills det är fluffigt. 

  
  

• Vitlöksrostad potatis: Tärna potatisen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med pressad vitlök, olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta i mitten av ugnen 15 min. Lägg cocktailtomaterna på andra sidan plåten. Krydda med salt, socker och lite olivolja. Tillaga allt i ytterligare 5-8 min.

  
  

• Ruccolasallad: Blanda ruccola (sköljd) med lite olivolja, vitvinsvinäger, salt och nymald svartpeppar.

  
  

• Skär torskfilé i 2 portionsbitar. Krydda med salt. Stek 4-5 min i en stekpanna med olivolja.

  
  

• Finriv Grana Padano (gärna på microplane). Servera nystekt torsk med brynt smör, riven ost, rostad potatis, rostade tomater och ruccolasallad.

  
  
  

  Smaklig måltid

  /Carina

   

Lättbakad torsk med citronstuvad salladslök och stenbitsrom

2 portioner

Ingredienser:

500 g potatis

300 g färsk torskfilé

2 krm salt

Citronstuvad salladslök:

1 citron

3/4 dl vispgrädde

2 salladslökar

1/2 burk stenbitsrom

1 dl vatten

1 tsk vetemjöl

15 g smör

1/3 kycklingbuljong

salt

Råstekt broccoli:

1 st broccoli

olivolja

1 krm salt

Tillbehör:

1/2 burk stenbitsrom

Gör så här:

• Värm ugnen till 150 grader.

  
  

• Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

  
  

• Skär fisken i 2 portionsbitar. Krydda med salt och lägg i en smord ugnsform. Tillaga mitt i ugnen 12-14 min.

  
  

• Citronstuvad salladslök: Skär salladslök i cm-stora bitar. Smält smör i en liten kastrull. Tillsätt vetemjöl och blanda ihop. Vispa ner vatten, grädde och kycklingbuljong. Låt sjuda 5-6 min. Blanda ner löken och koka mjuk, 1-2 min. Tillsätt finrivet skal från citronen. Vänd ner stenbitsrom och dra från värmen. Smaka av med salt.

  
  

• Råstekt broccoli: Skär broccoli på längden till 6 avlånga bitar. Stek i en stekpanna med olivolja 2-3 min. Krydda med lite salt.

  
  

• Klyfta den använda citronen. Servera lättbakad torsk med citronstuvad salladslök, broccoli och nykokt potatis. Toppa med stenbitsrom.

  
  
  

  Smaklig måltid

  /Carina

Laxfilé med dragoncrème, citronkokt svartrot och körvel

2 portioner

Ingredienser:

½ st citron

1/2 krukakörvel

1 dl grekisk yoghurt

½ st schalottenlök

2 tsk salt

svartpeppar

1 msk torkad dragon

8 dl vatten

1 tsk dijon senap

Gör så här:

• Värm ugnen till 150 grader.
   

• Koka potatis i lättsaltat vatten.

  
  

• Dragoncrème: Finhacka schalottenlök och lägg i en skål. Blanda ner grekisk yoghurt, äggula, dijonsenap, torkad dragon och salt.

  
  

• Citronkokt svartrot: Skala och skär svartrot i stavar. Koka upp vatten, salt och pressad citronsaft i en traktörpanna eller stekpanna med höga kanter. Koka svartroten mjuk, ca 12-15 min.

  
  

• Skär laxfilé i 2 portionsbitar. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar.

  
  

• Hetta upp en grillpanna eller stekpanna. Grilla laxen 1-2 min per sida, lägg över fisken i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 7-9 min.

  
  

• Klyfta ½ citron. Servera till grillad lax med dragoncrème, potatis och citronkokt svartrot. Toppa med färsk körvel. 

  
  
  

  Smaklig måltid

  /Carina

Italiensk fiskgryta med gnocchi, rostad paprika och soltorkade körsbärstomater

2 portioner

Ingredienser:

200 g gnocchi

300 g torskfilé

2 krm salt

svartpeppar

Rostad paprikasoppa:

2 st röda paprikor

1 st tomat

1 st gul lök

1 dl crème fraiche

neutral olja

salt

svartpeppar

1 tsk paprikapulver

2 krm chiliflakes

1 msk vitvinsvinäger

2 dl vatten

1 kycklingbuljong tärning

Knaperstekt kapris:

1/2 burk kapris

olivolja

Tillbehör:

3/4 burk soltorkade tomater

1/2 kruka oregano

25 g riven permesan

Gör så här:

• Värm ugnen till 250 grader.
   

• Rostad paprikasoppa: Halvera de röda paprikorna och tomaten. Klyfta den gula löken. Lägg allt i en ugnsform och blanda med pressade vitlöksklyftor, olja, salt och svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 min.Lägg de rostade grönsakerna i en stekgryta. Krydda med paprikapulver och chili flakes, fräs 1-2 min. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten, crème fraiche och kycklingbuljong. Låt koka 6-8 min. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar.

  
  

• Knaperstekt kapris: Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek kaprisen (avrunnen) knaprig 1-2 min. Låt rinna av på lite hushållspapper. 

  
  

• Häll av de soltorkade körsbärstomaterna och grovhacka den färska oreganon.

  
  

• Koka gnocchi 2-3 min i lättsaltat vatten.

  
  

• Skär torsk i tärningar, ca 3x3 cm. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Lägg ner fisken i paprikasoppan, låt sjuda 2-3 min under lock.

  
  

• Servera fiskgrytan med gnocchi och soltorkade körsbärstomater. Toppa med riven parmesan, kapris och oregano.

  
  
  

  Smaklig måltid

  /Carina

Smörstekt torsk med shiitake, krispig svartkål och velouté på syrad grädde

2 portioner

Ingredienser:

500 g potatis

300 g torskfilé

Svartkålschips:

1/2 förpackning svartkål

olivolja

1 krm salt

bakplåtspapper

Velouté:

1 vitlöksklyfta

1/2 gul lök

1/2 dl syrad grädde

smör

1 tsk vetemjöl

2 tsk vitvinsvinäger

2 dl vatten

1/2 kycklingbuljongtärning

salt

Smörstekt shiitake:

100 g shiitake

smör

salt

svartpeppar

Gör så här:

• Värm ugnen till 160 grader.

• Koka potatis i lättsaltat vatten.

• Svartkålschips: Skär svartkålen i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och blanda ordentligt. Krydda med salt och tillaga mitt i ugnen 15-20 min. Chipsen ska bli frasiga, men inte brända. Rör om efter halva tiden.

• Velouté: Finhacka gul lök och vitlök. Fräs i lite smör i en liten kastrull. Pudra ner vetemjöl. Vispa ner vitvinsvinäger, vatten och kycklingbuljong. Låt sjuda 8-10 min, tills ca hälften av vätskan återstår. Tillsätt syrad grädde och koka ytterligare 1-2 min. Smaka av med salt.

• Halvera shiitakesvampen. Stek svampen i en stekpanna med smör. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Lägg upp på ett fat.

• Skär torskfilé i 2 portionsbitar. Krydda med 2 krm salt. Stek i en stekpanna med smör 1-2 min per sida.

• Toppa torskfilén med velouté, svamp och svartkålschips. Servera med nykokt potatis.

Smaklig måltid

/Carina