Citron- och vitlöksmarinerad älgstek & potatissallad med sparris
Ingredienser:
1,5 kg | rostbiff av älg |
1 st | citron |
4 st | vitlöksklyftor |
2 msk | olivolja |
1 tsk | svartpeppar |
1 msk | timjan |
Skysås:
1 dl | stekspad |
2 msk | balsamvinäger |
1 dl | rödvin |
1 msk | viltfond |
Potatissallad:
1 kg sparrispotatis
1 bunt grön sparris
3 msk grön pesto
2 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
Gör så här:
- Riv skalet på citronen. Halvera sedan frukten och pressa ur saften. Hacka vitlöken. Häll citronskal, citronsaft, vitlök, svartpeppar, oliv olja och timjan i en plastpåse. Lägg i rostbiffen och låt marinera i kylskåp i ett dygn.
- Dag 2 Ta köttet ur påsen. Bryn köttet runt om i en stekpanna. Vispa ur pannan med lite vatten. Lägg köttet i en ugnsform och häll över vattnet.
- Stek köttet i nedre delen av ugnen i 150 grader tills det uppnått en innertemperatur på 65 grader.Låt köttet vila i rumstemperatur i ca 15 minuter och skär det sedan i tunna skivor.
- Sila stekskyn och häll den därefter i en kastrull. Tillsätt balsamvinäger, kalvfond och rödvin. Låt koka på svag värme några minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Potatissalladen.Koka potatisen 15 minuter.Skär bort den nedre,grövsta delen på sparrisen.Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 1 minut.
- Dela potatisen som gärna får vara ljummen,i mindre bitar.
- Vispa i hop pesto,vinäger och olivolja till en dressing.Salta och peppra.Blanda dressingen med potatisen,vänd försiktigt ner sparrisen och servera den tillsammans med rostbiffen och rödvinsskyn.
Lycka till
/Carina