Panerad fiskburgare

4 portioner

Ingredienser:

500 g Sej

50 g Panko ströbröd

4 st Briochebullar

1 st Rödlök

1 st Gurka

4 tsk Senap

160 g Aioli

1 kruka Gräslök

500 g Potatis

1 st Ekologisk citron

4 g Ay Cajun-ba (krydda)

2 st Ägg

2 msk Olivolja

4 msk Vatten

4 msk Vetemjöl

salt 

svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft. Skär (oskalad) potatis i 1 cm tunna pommes. Placera dem på en plåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja, salt och peppar. Baka i 25-30 minuter, eller tills gyllene.

Finhacka gräslök. Riv citronzest och skär sen citron i klyftor. Skiva rödlök tunt. Blanda rödlök, citronjuice [2 msk], vatten [4 msk] och en nypa salt i en liten skål. Rör tills rödlöken är täckt av vätska och ställ åt sidan. Häll av vätska precis innan innan servering.

Ta fram 3 djupa tallrikar. Blanda vetemjöl [4 msk], en generös nypa salt och peppar i den första. Vispa ägg i den andra. Blanda panko, Ay Cajun-ba  och en nypa citronzest i den tredje. Halvera fiskfiléer, vänd dem först i mjöl, sen i ägg och till sist i pankomix. Lägg över på en ren tallrik.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olja så det täcker pannan. Stek fisk i 3-4 min på varje sida. Blanda aioli, senap, gräslök, en nypa salt och peppar i en liten skål. TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.

Dela briochebullar på mitten och värm dem på gallret i ugnen i 3-4 min, tills genomvarma. Skiva gurka tunt.

Bre gräslöksdressing på briochebullar. Bygg burgare med gurka, fisk och picklad rödlök. Servera med pommes, resterande gurka och resterande citronklyftor.

Smaklig måltid

/Carina

Krämig prosciuttopasta

4 portioner

Ingredienser:

4 dl Matlagningsgrädde

100 g Spenat

100 g Prosciutto

300 g Portobello

2 st Schalottenlökar

40 g Finriven ost

500 g Rigatoni

1 st Kycklingbuljong

1 Kruka Basilika

2 st Vitlöksklyftor

220 g Zucchini

Salt svartpeppar

Gör så här:

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Skiva portobello tunt. Finhacka schalottenlök. Finhacka eller pressa vitlök. Skiva basilika tunt. Skär zucchini i 2 cm stora bitar. Grovhacka prosciutto. Skölj spenat.

Tillsätt pasta till det kokande vattnet och koka i 11-12 min eller tills ‘al dente’. Häll av vattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen tillsammans med lite olivolja.

Hetta upp stor torr stekpanna på medelhög värme. Fräs prosciutto i 2-3 min. Lägg över till en tallrik med hushållspapper.

Tillsätt schalottenlök, zucchini, portobello, vitlök och en nypa salt till stekpannan. Tillsätt även en skvätt olivolja om nödvändigt. Stek i 4-5 min, eller tills de börjar mjukna. Tillsätt kycklingbuljong, matlagningsgrädde och hälften av basilikan. Koka i 2-3 min, eller tills såsen börjar tjockna.

Tillsätt pasta, spenat och hälften av prosciutton till stekpannan och blanda väl. Krydda generöst med malen peppar.

Lägg upp krämig pasta i skålar. Toppa med resterande prosciutto och riven ost. Garnera med resterande basilika.

Smaklig måltid

/Carina 

Sweet chililax

med vitlöksstekta grönsaker och jasminris

4 portioner

Ingredienser:

500 g Laxfilé

80 g Sweet chilisås

50 ml Sojasås

2 st Vitlöksklyftor

1 st Ingefära

1 st Ekologisk lime

2 st Salladslökar

400 g Pak choi

2 st Morötter

1 st Grönsaksbuljong

220 g Zucchini

6 dl Vatten

1 tsk Salt

300 g Jasminris

svartpeppar

Gör så här:

Koka upp en medelstor kastrull med vatten [6 dl] och grönsaksbuljong. Rör i ris och salt [1 tsk], sänk till låg värme och sjud under lock i 12 min. Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min tills riset är mjukt och vattnet har absorberats.

Skär (oskalad) morot i tändstickstunna stavar. Grovhacka pak choi. Skär zucchini  i tunna halvmånar. Riv ingefära och vitlök. Skiva salladslök tunt. Dela lime i klyftor.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs morot och zucchini i 3-4 min. Tillsätt pak choi och vitlök, och fräs i ytterligare 1 min. Krydda med en nypa salt och svartpeppar och lägg över i en skål. Medan grönsakerna steks, blanda sweet chilisås, sojasås, ingefära och en generös skvätt limejuice i en skål.

Hetta upp en ny skvätt olivolja i stekpannan på medelhög värme. Torka lax med hushållspapper, krydda med salt och svartpeppar på båda sidorna. Stek lax med skinnsidan ner i 3-4 min. Vänd den och stek i ytterligare 3-4 min, eller tills genomstekt, och lägg över på en tallrik. 

Hetta upp samma stekpanna på medellåg värme. Tillsätt såsen och sjud i 30 sek, eller tills den är uppvärmd och ingefära inte längre är “rå”.

Lägg upp ris och vitlöksstekta grönsaker på tallrikar. Toppa med krispig lax och skeda över sweet chilisås. Garnera med salladslök.

Smaklig måltid

/Carina

Krämig blomkåls- och potatiscurry

4 portioner

Ingredienser:

550 g Blomkål

2 st Gul lök

4 st Vitlöksklyftor

2 st Ingefära ( 4 msk)

4 st Tomater

600 g Potatis

1 g Chili flakes

4 g Spiskummin, malen

8 g Milda Mahal

8 g Gult currypulver

400 ml Kokosmjölk

1 tub Tomatpuré

8 g Grönsaksbuljong

1 kruka Koriander

4 st Naanbröd

2 tsk Salt

Svartpeppar

1 msk Olivolja

2 msk + 2 msk Smör

2 dl Vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Ta fram smör så det blir rumstempererat. Skär blomkål i bitar lagom att äta. Finhacka lök. Finhacka eller pressa vitlök. Riv ingefära (oskalad) fint. Grovhacka tomat. Skala och tärna potatis i 2 cm stora bitar.

Placera blomkål på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja och en nypa salt och peppar. Rosta överst i ugnen i 25-30 min, eller tills blomkål är gyllene och mjuk.

Hetta upp en skvätt olivolja och en klick smör [2 msk] i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt lök, krydda med salt  och sätt lock på. Stek i 5-6 min tills helt mjuk, rör då och då. Tillsätt ingefära, chili, kummin, Milda Mahal, potatis, Curry-on och hälften av vitlöken, och stek i 1 min. TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Tillsätt kokosmjölk, tomatpuré, krossade tomater, vatten och grönsaksbuljong. Krydda med salt  och peppar. Koka under lock på medelhög värme i 13-15 min, tills potatis är väldigt mjuk.

Finhacka hälften av korianderbladen. Mosa smör [2 msk], hackad koriander och resterande vitlök i en skål med en gaffel. Krydda smör med salt och peppar. Packa in naanbröd i folie och värm dem i ugnen i 4-5 min, tills genomvarma. Pensla de varma naanbröden med vitlökssmör.

Rör i färdig blomkål i curryn. Lägg upp curry i skålar och servera med vitlöksnaan och korianderblad.

Smaklig måltid

/Carina