Saffransbullar med mandelmassa
Ingredienser:
5 dlmjölk
50 gjäst
1 gsaffran
1 tskströsocker
200 gsmör , rumsvarmt
1 tsksalt
2 dlströsocker
14 dlvetemjöl
Fyllning
200 gmandelmassa
100 gsmör , rumsvarmt
2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker
Pensling och dekoration
1 ägg
1 dl flagad mandel
1 dl pärlsocker
Gör så här:
Ljumma mjölken till 37 grader.
Smula jästen i en degbunke och rör ut med mjölken.
Mortla saffranet med 1 tsk strösocker och blanda ner i degvätskan.
Tillsätt smör, salt, strösocker och nästan allt vetemjöl. Spara lite till utbakningen.
Arbeta degen i maskin i 10 minuter. Du ska kunna ta på degen utan att den fastnar på fingrarna.
Riv mandelmassan och blanda med smör, socker och vaniljsocker.Jag blandade allt med en elvisp/ballongvisp.
Kavla ut degen till en stor rektangel på ett lätt mjölat bakbord, bred på fyllningen och vik ihop långsida mot långsida.
Skär ca 2 cm breda strimlor. Tvinna och snurra ihop strimlorna med änden under bullen. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa övertäckta med duk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över mandel och pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 6–8 minuter tills bullarna är gyllene.
Låt dem svalna på galler under duk.
Fika och njut
/Carina