Älgkalvfärsbiffar med ljummen sötpotatissallad

4 portioner

Ingredienser:

Potatis

• ca 500 g sötpotatis
• 600 g fast potatis
• 2 msk olivolja
• 1/2 kruka timjan
• salt och peppar

Kalvfärsbiffar

• 1 ägg
• 1/2 dl ströbröd
• 1 dl mjölk
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• ca 500 g älgkalvfärs
• 1/2 msk smör

Citronyoghurt

• 1 citron
• 2 dl matyoghurt
• 1 vitlöksklyfta

Till servering

• 65 g ruccola

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225˚C och sätt in en ugnsplåt.
• Potatis: Skölj och skär potatisarna i mindre bitar. Blanda dem med olivoljan och timjankvistarna. Krydda med salt och peppar.
• Häll ut blandningen på den förvärmda plåten och rosta mitt i ugnen ca 25 minuter.
• Älgkalvfärsbiffar: Blanda ägg, ströbröd och mjölk med senap och kryddor. Låt svälla ca 2 minuter och blanda sedan ner färsen. Forma den till 8 biffar (för 4 port) och bryn dem i smöret i en stekpanna. Låt biffarna sedan steka med på potatisplåten när det återstår 10 minuter av potatisens tid.
• Citronyoghurt: Skölj citronen och riv skalet fint. Blanda yoghurten med citronskalet och pressa i vitlöken. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
• Till servering: Servera potatisen och biffarna med citronyoghurten och ruccola.

Lycka till

/Carina

Orientalisk vildsvinsfärssås

4 portioner

Ingredienser:

• Spagetti 4 portioner
   
• 1gul lök
• ca 500 g vildsvinsfärs
• 1 tsk olja
• 1 krm kanel
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk sambal oelek
• 1/2 dl tomatpuré
• 1 köttbuljongtärning
• 400 ml kokosmjölk
• 1 msk majsstärkelse
• 1/2 dl vatten
• 3 tomater
• salt och peppar

Gör så här:

• Koka spagettin. Läs på förpackningen hur man gör.
• Skala och hacka lök.
• Fräs lök och färs i olja i en het gryta. Sänk värmen och blanda ner kryddor, tomatpuré och smula ner buljongtärning.
• Rör i kokosmjölken. Blanda majsstärkelse och vatten i en kopp. Rör ner det i grytan. Låt småkoka ca 5 minuter. 
• Skär tomater i bitar och lägg ner i grytan. Krydda med salt och peppar.  
• Servera med spagetti och sallad.

Lycka till

/Carina

Grillad vildsvin med lingon- och blåbärs glaze

4 personer

Ingredienser:

1 kg vildsvinsstek

Glaze:

2 dl blåbär

2 dl lingon

1 gul lök,skuren i klyftor

4 lagerblad

5 dl vatten

1 msk salt

2 krm svartpeppar

2 msk mald ingefära

3 dl råsocker

Tillbehör:

1 speskål

1 gul lök,hackad

4 dl mjölk

1 dl vispgrädde

salt

peppar

majsena redning

2 äpplen, skuren i halvor

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till glaze i en kastrull.Koka upp under omrörning och låt sedan koka 10 minuter.

Ställ kastrullen åt sidan och låt glazen svalna.

Puttsa steken.Lägg den sedan i glazen då det svalnat.Låt ligga ca 30 minuter innan grillningen.

Använd en kött termometer vid grillningen.

Vänd steken regelbundet och pensla med glaze så fort du vänt steken.

Innetemperaturen på köttet är 58 -rosa, 65 - medium, 70 - välstekt.

Låt köttet vila 15 minuter i folie innan du skär upp det.

Skär spetskålen i mindre bitar.Svetta lök och spetskål i en kastrull och slå över mjölk,grädde,salt och peppar.

Koka i hop och red med majsena.

Servera med grillade äpplen och blåbär.

Lycka till

/Carina

Citron- och vitlöksmarinerad älgstek  & potatissallad med sparris

Ingredienser:

Skysås:

Potatissallad:

1 kg sparrispotatis

1 bunt grön sparris

3 msk grön pesto

2 msk vitvinsvinäger

2 msk olivolja 

Gör så här:

• Riv skalet på citronen. Halvera sedan frukten och pressa ur saften. Hacka vitlöken. Häll citronskal, citronsaft, vitlök, svartpeppar, oliv olja och timjan i en plastpåse. Lägg i rostbiffen och låt marinera i kylskåp i ett dygn.
•  Dag 2 Ta köttet ur påsen. Bryn köttet runt om i en stekpanna. Vispa ur pannan med lite vatten. Lägg köttet i en ugnsform och häll över vattnet.
• Stek köttet i nedre delen av ugnen i 150 grader tills det uppnått en innertemperatur på 65 grader.Låt köttet vila i rumstemperatur i ca 15 minuter och skär det sedan i tunna skivor.
• Sila stekskyn och häll den därefter i en kastrull. Tillsätt balsamvinäger, kalvfond och rödvin. Låt koka på svag värme några minuter. Smaka av med salt och peppar.
• Potatissalladen.Koka potatisen 15 minuter.Skär bort den nedre,grövsta delen på sparrisen.Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 1 minut.
• Dela potatisen som gärna får vara ljummen,i mindre bitar.
• Vispa i hop pesto,vinäger och olivolja till en dressing.Salta och peppra.Blanda dressingen med potatisen,vänd försiktigt ner sparrisen och servera den tillsammans med rostbiffen och rödvinsskyn.

Lycka till

/Carina

Älgbiffcurry med lime och cashewnötter

4 portioner

Ingredienser:

• 4port ris
• 150 g sockerärter
• 3 salladslökar
• 1 msk ingefära
• 1 tsk olja
• ca 500 g strimlad älgryggbiff 
• 1 msk röd currypasta
• 400 ml kokosmjölk
• salt och peppar
• 1 lime
• 60 g cashewnötter

Gör så här:

• Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
• Strimla sockerärterna och salladslöken. Skala och riv ingefäran. 
• Hetta upp oljan i en stekpanna och stek köttet.
• Tillsätt ingefära och currypasta och fräs någon minut. Häll på kokosmjölken och låt sjuda någon minut.
• Tillsätt ärter och salladslök i pannan. Smaka av med salt, peppar och pressad limesaft. 
• Strö över nötterna och servera med riset.

Lycka till

/Carina

Kryddig biff med pico de gallosalsa

4 portioner

Ingredienser:

Kryddig biff

• 1 tsk lökpulver
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1 tsk spiskummin
• 1/2 tsk chilipulver
• 1 tsk oregano
• ca 500 g strimlad ryggbiff från älg
• 2 msk olja

Pico de gallosalsa

• 1 gul lök
• 3 tomater
• 1 kruka koriander
• saft från 1 lime (saft från 1 lime motsvarar 1 1/2 msk limesaft)
• 1/2 tsk salt

Avokadoröra

• 2 avokado
• 1 1/2 dl gräddfil
• 1 vitlöksklyfta

Tillbehör:

• 4 portioner ris
• 2 hjärtsallad

Gör så här:

• Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
• Salsa: Skala lök, hacka den, tomater och koriander. Dela limen och pressa ur saften. Blanda allt i en skål och krydda med salt.
• Kryddig biff: Blanda alla kryddor.
• Avokadoröra: Dela och kärna ur avokadon. Gröp ur avokadoköttet, mosa ihop det med gräddfil och pressa i vitlök. Smaka av med salt och peppar.
• Ansa salladen.
• Kryddig biff: Stek köttet i oljan i en stekpanna ca 3 minuter och tillsätt kryddorna mot slutet av stekningen.
• Servera köttet med pico de gallosalsa, avokadoröra och sallad.

Lycka till

/Carina

Köttbullar med smak av citron och timjan

4 portioner

Ingredienser:

Köttbullar

• 1 dl ströbröd
• 1 1/2 dl mjölk
• 1 ägg
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar
• ca 500 g hjortfärs
• 1 tsk timjan
• citronskal
• 1 msk smör

Sås

• 1 msk majsstärkelse
• 2 dl vispgrädde
• 2 1/2 dl köttbuljong (vatten och tärning eller fond)

Tillbehör:

• 900g fast potatis

Gurka

• saft och skal från 1 citron (saft från 1 citron motsvarar 3 msk saft)
• 1 msk strösocker
• 1/2 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 gurka
• 1 kruka persilja

Gör så här:

• Koka potatisen.
• Gurka: Skölj citronen, riv skalet och pressa ur saften (spara skalet till köttbullarna). Blanda en lag av citronsaft, socker, salt och peppar. Rör tills sockret löst sig.
• Skiva gurkan tunt med en osthyvel. Hacka persiljan och blanda ner den och gurkan i lagen.
• Köttbullar: Blanda ströbröd, mjölk, ägg, salt och peppar i en bunke. Låt stå och svälla ca 5 minuter.
• Blanda färs, timjan och citronskal i ströbrödsblandningen.
• Forma köttbullar av smeten. Bryn dem runt om i smöret i en stekpanna tills de fått fin färg. Lägg över köttbullarna på en tallrik.
• Sås: Blanda majsstärkelsen med grädden och häll den och buljongen i pannan. Låt koka ihop någon minut. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka köttbullarna i såsen och låt allt sjuda ca 3 minuter.
• Servera köttbullarna med såsen, potatisen och gurkan.

Lycka till

/Carina

Älgfärsbiffar med grönpepparsås

4 portioner

Ingredienser:

Grönpepparsås:

Tillbehör:

Ugnsrostad potatis,morötter,tomat och sockerärtor.

Gör så här:

• Blanda havregryn, potatismjöl, mjölk och kalvfond i en bunke. Låt det stå och svälla i 5 minuter.
• Tillsätt hackad lök, köttfärs, ägg, salt och peppar och arbeta samman till en smidig färs.
• Forma färsen till biffar och stek dem i en stor stekpanna på medelvärme, ca 3 minuter per sida. Lägg biffarna på ett fat tills alla är stekta. Flytta sedan över alla biffar till stekpannan.
• Grönpepparsås: Fräs hackad lök i en kastrull med matfett tills löken blir blank. Tillsätt vatten, grädde, kalvfond och maizenaredning. Koka upp under omrörning. Krydda med krossad grönpeppar och smaka av med salt.
• Häll såsen över biffarna i stekpannan och låt sjuda några minuter. Servera biffarna med ugnsrostad potatis och morötter,tomater och sockerärtor.

Lycka till

/Carina