Älgfärsjärpar med trattkantarellsås

4-6 personer

Ingredienser:

800 g älgfärs (eller annan viltfärs)

1 gul lök

1/2 dl ströbröd

1 ägg

1 dl vispgrädde

1 msk viltfond

3 skivor bacon,finhackad

1 tsk torkad rosmarin

1 msk dijonsenap

1 tsk stött grönpeppar

salt och svartpeppar

Sås:

ca 200 g trattkantareller

smör

2 1/2 dl vispgrädde

2 tsk viltfond

1 msk japansk soja

2 msk tranbärsgelé

3 msk portvin

1 tsk citronsaft

1 tsk grönpeppar

1 tsk rosmarin

salt och peppar

Gör så här:

Hacka löken och stek deni smör tills den är mjuk och fått lite färg.

Blanda väl med resten av ingredienserna.Fukta händerna och forma avlånga järpar.

Lägg i  en ungsfast form. 200 grader i ca 10-15 minuter.

Stek under tiden svampenlätt i smör.Tillsätt grädde,viltfond,soja,gelé,portvin,citronsaft,rosma

rin och grönpeppar.

Låt koka i hop tills såsen tjocknar något.Smaka av med salt och peppar.

Servera järparna med sås och pressad potatis.

Lycka till

/Carina

Älgfärs soppa

4 portioner

Ingredienser:

500 g älgfärs

1 purjolök

2 morötter

2 röda paprikor

1 l vatten

1 förpackning krossade tomater

1/2 tomatpure

2 grönsaksbuljongtärningar

2 msk paprika pulver

salt och peppar efter smak

Olja

3 msk hackad färsk persilja

Creme fraiche

2 vitlöksklyftor

Gör så här:

Skiva purjolöken och fräs den i olja.Stek sedan färsen,krydda med paprika pulver.

Skala morötterna,skär morötter och paprika i önskad storlek.Lägg allt i en gryta.Häll i krossade tomater,vatten och buljong.

Låt allt koka 10-15 minuter.Smaka av med tomatpure,salt och peppar.Strö över hackad persilja innan servering.

Blanda creme fraiche med vitlök.Servera med soppan.

Lycka till

/Carina

Älgstek med höstens smaker

Ingredienser:

ca 3 kg älgstek
smör till stekning
2 tsk malen ungersk paprika
1 tsk torkad timjan
Salt & peppar

½ zucchini
1 äpple
1 morot
1 rödlök
½ gul paprika
½ röd paprika
100 gram färska champinjoner

Såsen : 
3 msk smör
3 msk mjöl
6 dl mörk oxbuljong (2-3 msk fond/alt. tärning + vatten)
2 dl grädde
1 msk tomatpuré
2 tsk japansk soya
1 tsk chilisås
1 krm malen vitpeppar
2 msk vinbärsgelé
Salt

GÖR SÅ HÄR :

Skär grönsaker, äpple, svamp och lök och lägg i en ugnsfast form.

Hetta upp en stekpanna med smör. Bryn steken runtom så den får fin färg. Krydda med paprika, timjan, salt och peppar. Ta upp och lägg steken i formen på grönsakerna.

Vispa ur pannan som du brynt skinksteken i.med smör och mjöl och vispa slätt.

Tillsätt buljong lite i taget samtidigt som du vispar så det inte blir klumpar. När all buljong är i, tillsätt grädde, tomatpuré, soya, vitpeppar och gelé. Låt såsen koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra ca 15 min. Smaka av med salt. Slå såsen över formen med stek och grönsaker.

Stek i ugn på 160 grader tills innertemperatur på köttet visar 68 grader. Ta ut formen, täck med folié och låt ”vila” ca 10-15 min.

Ta upp köttet med stekgaffel, skiva det tunt och lägg tillbaka i formen med sås.

Servera med kokt potatis.

Lycka till

/Carina

#Älgstek #höst #grönsaker

Rådjursbog i stekpåse

4 portioner

Ingredienser:

Rådjursbog med ben ca 1 kg

1 morot

2 vitlöksklyftor

3 schalottenlökar

1 kruka timjan

1 kruka mynta

1 kruka rosmarin

2 dl rött vin

1 msk soja

10 enbär

Stekpåse

salt

Svartpeppar

2 dl Grädde

1 dl creme fraiche

Gör så här:

Putsa bogen från senor.Gnid in bogen med salt och svartpeppar.

Grovhacka lök,vitlök och örtkryddor,skiva moroten.

Blås upp stekpåsen och lägg i morötterna,rödvin,soja,örtkryddor,lök,enbär och vitlök i botten.

Placera bogen ovanpå med bener mot påsöppningen.

Lägg örterna ovanpå bogen inne i påsen.Förslut påsen med förslutaren som följet med i förpackningen.Klipp två små jack i  toppen av påsen (annars blir påsen en sprängballong i ugnen! )

Sätt in påsen i ugnen 150 grader.Låt stå i ugnen ca 2-2 1/2 tim, tills köttet släppt från benet,då är bogen klar.

Ta ur bogen och låt den ligga på skärbrädan.Häll resten av innehållet i en kastrull,men plocka bort enbären.Mixa innehållet jämt och koka sedan en sås på mixen,tillsätt en klick smör,grädde och creme fraiche.

Krydda med salt och peppar.

Skär upp bogen och servera med potatis,sås och en sallad.

Lycka till

/Carina

Grillad rådjursbog

4 personer

Ingredienser:

Rådjursbog

4 vitlöksklyftor

1 1/2 dl grovhackad persilja

3 msk olivolja

2 citroner

Flingsalt

Peppar

Gör så här

Lägg briketter på sidorna i en klotgrillen,de ska få en fin grå yta innan du lägger på köttet.Lägg köttet i mitten av grillegallret .

Lägg på lockeflingsalt och peppar.y. Grilla tills köttet får 56-60 C innetemperaturtiden beror väldigt mycket på värmen och köttets kvalitet. 

Under tiden:Skala och hacka vitlöken och persiljan grovt.Fräs vitlöken och persilja på låg värme i en stekpanna med olivolja.

Tag köttet från grillen.Låt vila 10-20 minuter innan du skär upp det.Skiva tunt

Tvätta citronerna och skär dem i halvor.Grilla snittytorna när köttet tas från grillen.

Lägg upp köttet på fat,ringla över persiljefräset och strö över flingsalt och peppar.Pressa citronjuice över.

Lycka till

/Carina 

Hjortytterlår med basilikamarinad olivpotatissallad

6 portioner

Ingredienser             

Olivolja  2 dl                                                                                          

Balsamvinäger  1 dl                                                                                

Basilika   1 kruka                                                   

Gräslök   1 kruka                                                                                

Vitlök                                                  

Salt & svartpeppar                                                

Garnering:

Vitlök (inlagda i olja)                                                  

Basilika (färsk)

Parmesanost

Tillagning                (1 tim 15 min  )

• Sätt ugnen på 150°C. Bryn viltköttet i stekpanna. Strö över lite salt och svartpeppar. Sätt stektermometer. Ställ i ugnen tills temperaturen ligger runt 56-58°C.
• Ta ut och låt det kallna. Skiva det tunt då det kallnat.
• Finhacka basilika och gräslök. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Pressa i vitlök efter smak.
• Häll lite marinad i botten på ett uppläggsfat med kant. Vänd ner köttskivorna så att marinaden finns under, mellan och ovanpå köttskivorna. Häll på mer om så behövs.
• Dekorera med svarta oliver och örtmarinerade vitlöksklyftor (finns på burk). Grovt riven parmesanost och några färska basilikablad läggs uppepå innan servering.

Olivpotatissallad

Ingredienser:

Potatis 900g  st små                                                                                          

Soltorkade tomater i olja (avrunnet) 15 styck                                                                                          

Basilika 1  kruka 

Ruccola sallad 65 g                                                                               

Oliver (svarta kalamata) 40 styck                                                                                          

Svartpeppar                                                  

Flingsalt    

 Tillagning   (30 min  )             

1. Tvätta/borsta potatisen. Skär i bitar och koka i lättsaltat vatten.
2. Skär soltorkade tomater i bitar. Plocka av basilikablad och riv i delar. Blanda oliver, tomater, basilika,ruccola och potatis. Smaka av med salt och peppar, samt med balsamvinäger om så önskas.

Lycka till

/Carina

  Sparris- och potatissallad med älgfärsbiff

4 portioner

Ingredienser

• 900 g färskpotatis
• 250 g grön sparris
• 1/2   påse medelhavsmix sallad (à 125 g)

Dressing

• 1 msk dijonsenap
• 1 msk olivolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 msk vatten
• salt och peppar

Älgfärsbiffar

• 1/2 dl ströbröd
• 1 dl vatten
• ca 500 g älgfärs
• 1   ägg
• 1 msk dijonsenap
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar
• 1 msk smör eller margarin

Så här gör du

• Sätt ugnen på 200˚C.
• Borsta, skölj och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
• Älgfärsbiffar: Blanda ströbröd och vatten i en bunke. Låt stå någon minut. Blanda ner färs, ägg, senap, salt och peppar. Blanda noga.
• Forma färsen till biffar och stek dem i matfettet tills de får fin färg. Lägg över biffarna i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen ca 8 minuter. Stick lite i en biff och kolla så att det är klar vätska som kommer ut, då är de klara.
• Skär bort ca 2 cm av nedre delen på sparrisen. Dela sparrisen i tre delar. Koka den ca 3 minuter i saltat vatten. Häll av vattnet och låt sparrisen ligga i kallt vatten någon minut. Häll av vattnet och låt den rinna av väl.
• Dressing: Blanda samman dressingen i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar.
• Dela potatisen och vänd ner den och sparris och salladen i dressingen.
• Servera salladen med biffarna.

Lycka till

/Carina