Zucchinipannkakor med tomatsallad och basilikacrème
4 portioner
Ingredienser:
Zucchinipannkakor
- 4 ägg
- 1/2 dl vetemjöl
- 1 dl mjölk
- 1 tsk salt
- 2 krm cayennepeppar
- 1 bakpotatis
- 1 zucchini
- 3 msk smör
Tomatsallad
- 4 tomater
- 150 g sockerärter
- 2 msk olivolja
- 1/2 msk rödvinsvinäger
- salt och peppar
Basilikacrème
- 1/2 kruka basilika
- 1 vitlöksklyfta
- 250 g kvarg
- 65 g mangoldskott
Gör så här:
- Zucchinipannkakor:Vispa upp äggen lite lätt i en bunke. Tillsätt mjölet och lite av mjölken. Rör till en slät smet och blanda i resten av mjölken, salt och cayennepeppar.
- Skala potatisen, riv den och zucchinin grovt. Blanda ner det i äggsmeten.
- Tomatsallad: Skiva tomaterna och strimla sockerärterna tunt. Blanda grönsakerna med olivolja och vinäger, smaka av med salt och peppar.
- Basilikacrème: Strimla basilikan, blanda den och pressad vitlök med kvargen. Smaka av med salt och peppar.
- Zucchinipannkakor: Stek plättarna i matfettet i en stekpanna.
- Servera med mangoldskott, tomatsallad och basilikacrème.
Lycka till
/Carina